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开料

2020-07-20 13:27:25

现在进行的是开料环节,这个蓝莓酸奶口味我还是首一次试,而且厂家的配方我也是首一次用,不知道它本身是什么样子的,所以大家决定还是用矿泉水来兑,这样的话更能测出它配方的口感到底是怎么样的。按照配方的上的一个说明,这一包是一公斤,建议兑2.5升水。


还有一个特别重要的就是说,兑2.5升水搅拌均匀之后,放15分钟。放15分钟是非常重要的。雪糕的口感好不好,首一步就是取决于开满料之后放的时间到底够不够,会起到决定性作用。


开料还有另外一个特别重要的,无论你是用量杯也好,还是带刻度的桶也好,你开料的时候要先倒水,再倒粉下去,这样搅拌的时候它不会那么容易结块。然后如果是先粉再往下倒水的话,特别容易结块。具体原因我也不知道,反正就是我自己开料总结出来的经验,就这几年开料一直都是这样操作的。 


这个是蓝莓酸奶口味的冰淇淋,因为是15升的料斗,可以的话,至少是需要开两包的冰淇淋粉,至少需要这样的量来试。我观察的往下倒的时候,粉看上去不是特别的细。但是我往下倒的时候,粉会味道上来,但是闻着那个味道就没有那种很多香精的感觉。香味的话感受还是蛮舒服的,感觉还可以的。 


着色的话我现在自己看着这个颜色还挺漂亮的。关于开料,需要顺时针旋转,只能朝一个方向去努力。(开玩笑的,不是。真的不是这样!) 因为我在搅拌啊,我肯定要有一件事情说了,不管大家朝哪个方向,只要搅拌均匀就好。看到大家的拍摄小姐就是非常疑惑的想:顺时针?(哈哈哈…)这个是大家在马来西亚给给宜家供材料的时候,他们是一个荷兰的企业,大家是去他那里试一个配方,大家开料的时候,我说我好想动手,我想试一下,要去试试这个感受怎么样,然后他们个子又高,大概一米九几的一个特别严肃的工程师模样的人,他就跟我说首一步是多少水,二步要往下倒,而且他倒料特别讲究,不像我刚才这样呼呼就下去了,他说倒料,然后我真的完全按照他的做,然后就是说我要搅拌的时候,他说一定须是顺时针的旋转,就非常认真的顺时针旋转,然后我说那旋转多久?然后他说旋转到你自己看到…然后他还说的漩涡是怎样的?我就非常认真的听课,然后这个时候他终于憋不住了,他说我是跟你开玩笑的,不是认真的!真的,你搅拌成这样就可以了! 


你看聊了这么久已经搅拌均匀了,大家现在计时,认认真真的等15分钟,我一定要按照包装上的要求,不然我后面给人家反馈说口感怎么样的时候,人家会说时间的问题,现在一定要把自己拎干净。所以大家就等过15分钟之后见,大家就开始进料,就有雪糕吃啦,一会儿见。 


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